El cempasúchil conecta tradiciones y gastronomía entre México y Bali
Cada flor custodia una memoria viva de la tierra que la vio nacer. En vísperas del Día de Muertos, los campos, mercados y plazas públicas de México se tiñen de un dorado encendido gracias al cempasúchil, la flor de veinte pétalos que por siglos ha servido como faro para guiar a las almas en su retorno anual con los vivos. Sin embargo, a miles de kilómetros de distancia, al otro lado del océano Pacífico, esta misma especie botánica (marigold) y otras flores tropicales laten con idéntica fuerza espiritual en las ceremonias cotidianas de la isla de Bali, en Indonesia.
De forma didáctica, aunque ambas cosmovisiones nacieron en geografías y contextos religiosos distintos —el sincretismo prehispánico y católico mexicano frente a la devoción hindú balinesa—, comparten un hilo conductor común: concebir a las flores no como simples adornos ornamentales, sino como vehículos sagrados de gratitud, identidad cultural, memoria y profunda reverencia por la naturaleza.
Cempasúchil en México: Faro de luz y memoria intergeneracional
En la tradición mexicana, la presencia del cempasúchil es insustituible. Colocada con devoción en los altares familiares y panteones, la creencia ancestral atribuye a su aroma penetrante y a sus tonos cálidos la capacidad de trazar un sendero perceptible entre el inframundo y el plano terrenal, permitiendo a los difuntos reencontrarse con sus seres queridos.
Más allá del impacto visual que embellece las festividades de finales de octubre y principios de noviembre, la flor encarna el pacto de amor y recuerdo perdurable que une a las familias a través de las generaciones, demostrando cómo una especie botánica puede convertirse en el corazón simbólico de toda una nación.
Bali y el ritual del “canang sari”: Espiritualidad cotidiana
Al adentrarse en los poblados y templos de Bali, el viajero descubre un paisaje donde las flores forman parte del pulso de cada mañana. Allí se elaboran cotidianamente los tradicionales canang sari, pequeñas canastas tejidas con hojas de palma que resguardan pétalos de diversos colores —entre ellos las vibrantes flores de cempasúchil (marigold)— junto con esencias y otros elementos naturales.
Estas ofrendas representan una expresión pura de agradecimiento y devoción hacia las deidades hindúes por la armonía del cosmos. Para quienes visitan la isla desde latitudes mexicanas, presenciar estos rituales cotidianos desvela una dimensión profunda de Bali que trasciende la postal turística: un territorio donde la espiritualidad y el respeto por los ciclos de la tierra siguen plenamente integrados en la vida comunitaria.
De la ofrenda al plato: La propuesta de Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
En el corazón verde de Ubud, la relación entre naturaleza y espiritualidad ha encontrado un nuevo territorio de expresión: la alta gastronomía. Dentro de Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, el restaurante insignia Kubu transforma las tradiciones botánicas en una experiencia sensorial que celebra la abundancia de la isla.
Bajo la dirección creativa del Executive Sous Chef, Eka Sunarya, la cocina recurre a ingredientes autóctonos para construir relatos comestibles. Un ejemplo claro de esta integración es su platillo Jimbaran Shrimp, una creación que conjuga camarones locales con melón Plaga, acedera de bilimbi y pétalos de cempasúchil (marigold).
Lejos de utilizarse como un detalle accesorio, la flor comestible aporta matices aromáticos sutiles, notas herbales y una textura visual que enriquece la degustación.
“Para mí, cocinar es una forma de expresar la relación entre la naturaleza, los ingredientes locales y la herencia balinesa. Las flores pueden ofrecer mucho más que color o decoración: pueden aportar su propio carácter a un platillo y ayudar a contar la historia del lugar donde vivimos”, puntualiza el chef Eka Sunarya.
Paralelismo botánico: México y Bali en torno a la flor
| Dimensión Cultural | Tradición en México (Día de Muertos) | Tradición en Bali (Ubud / Mandapa) |
| Especie Protagónica | Cempasúchil (Tagetes erecta / marigold). | Marigold y flores tropicales endémicas. |
| Rol Ceremonial | Guía de almas hacia las ofrendas familiares. | Canang sari: ofrenda diaria de gratitud hindú. |
| Expresión Sensorial | Sendero aromático, color otoñal y respeto ancestral. | Equilibrio botánico y armonía con el entorno. |
| Evolución Contemporánea | Patrimonio vivo de México para el mundo. | Protagonista de la alta cocina sostenible en Kubu. |
En este Día de Muertos, el cempasúchil demuestra que la botánica tiene el poder de tender puentes insospechados entre culturas lejanas. Ya sea marcando el camino para quienes regresan por una noche al hogar o enriqueciendo una creación culinaria en las terrazas de Ubud, la flor permanece como un recordatorio elocuente de cómo la tierra, el arte y la memoria nos unen en una misma celebración de la vida.
